鹿肉のロースト
Point!
材 料
鹿肉 …300ｇ
たまねぎ …1個
じゃがいも …1個
にんじん …1/2本
デミグラスソース缶…1缶
赤ワイン …100ml
水 …300ml
塩コショウ …少々
バター …15g
ケチャップ …大さじ1
作り方
①鹿肉を一口大に切り、塩コショウをまぶしておきます。
たまねぎはくし形切り、じゃがいもは大きめの一口大に切り、にんじんは乱切りにします。
② 厚手の鍋にバターを熱し、鹿肉を焼き色がつくまで焼きます。
③たまねぎ、にんじんを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。
④赤ワイン、水を加えます。
沸騰したらアクが出てくるので取り除きます。
蓋をして弱火で１時間ほど煮込みます。（圧力鍋の場合は、15～20分程加圧してください。）
⑤じゃがいも、デミグラスソース、ケチャップを鍋に加え、蓋をせずに弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで20分ほど煮込んで完成です。
こちらのレシピのオススメ部位はスネ肉です。今回実際に使用した部位もスネ肉となります。
どの部位でも美味しく作れますが、モモ肉を使用する場合は煮込みすぎたり、混ぜすぎてしまうとほろほろと身がほぐれやすくコーンビーフのような状態になることがあります。
お肉の形を綺麗に残したい場合、炒めたお肉を⑤のタイミングで加えるのも一つの方法です。
調理時間は調理器具等によって異なりますので、目安として調整してください。
仕上げに茹でたブロッコリー、生クリーム等お好みでトッピングすることで見た目もより一層良いものに。
今回の写真のレシピではハインツのデミグラスソース缶を使用し、鹿肉・たまねぎ・マッシュルームのみで作りましたが、野菜はお好みのものを使用してください。