Gibier Atelier
YAMABIKO

　材   料　
鹿肉　　　　　…300～500ｇ
塩コショウ　　…少々（お肉全体にまぶす程度。）
ニンニク　　　…少々（お肉全体に薄くすり込む程度。生のニンニクはすりおろして使用。チューブタイプでもOK。）
オリーブオイル…大さじ2～3（サラダ油等で代用可）

　作り方　
①お肉全体に塩コショウをまぶし、ニンニクをすり込む。

このままお肉の温度が均一になるように30分ほど常温におく。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でお肉の全面に焼き色がつくまで焼く。

​※厚みよってはオーブンで更に焼く場合もあります。詳しくは下部のPont!をご覧下さい
 

③焼き色がついたら、アルミホイルに包みそのまま30分ほど余熱で火を通す。
 

④粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
 

⑤お肉が冷えたら、お好みの厚さに切り、お皿に盛り付けて完成。
(一度しっかり冷蔵庫で冷やし、お肉の状態が落ち着いてからの方が薄く切りやすくなります。)
 お好みでわさびやローストビーフソースをつけてお召し上がりください。
 

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お好みでローズマリー等のハーブをまぶすととても香りが良くなります。

今回のレシピではローズマリー、オレガノ、バジルを使用しています。

焼き加減は、お肉の厚みや使用する部位によって変えてください。

今回はシンタマという大きめで厚みのある部位を使用したので、フライパンで焼き色をつけたあと、更に170℃に予熱したオーブンで10〜15分焼いています。
出来上がりのお肉の赤身が気になる場合は、お肉の厚みやオーブンの機種により加熱時間が異なりますが、追加で焼いてお召し上がりください。
市販のローストビーフ用の素を使用してもお手軽にお作りいただけますので、是非お試しください。